酿酒过程中影响糊化的因素不包含原料的糖化温度和糖化pH值。

在酿酒过程中，糊化是一个重要的步骤，它涉及到淀粉的转化和糖的产生。虽然原料的糖化温度和糖化pH值对酿酒过程有一定的影响，但它们并不直接影响糊化的过程。糊化主要是通过加热使淀粉颗粒吸水膨胀，从而破坏其结晶结构，使其变得易于被酶水解成糖。

影响糊化的因素主要包括原料的粉碎度、润料时吸水情况、粮粉、配糟、稻壳的比例、上甑速度和疏松程度、酿酒设备的蒸汽量以及蒸煮时间等。例如，原料的粉碎度对糊化效果有重要影响，过粗或过细的粉碎都不利于糊化。润料时吸水情况也会影响糊化，如果吸水不足，会导致淀粉颗粒膨胀不完全，影响糊化效果。此外，粮粉、配糟、稻壳的比例也会影响蒸煮糊化的效果，适当的比例可以创造有利于蒸煮糊化的条件。

因此，虽然原料的糖化温度和糖化pH值对酿酒过程有影响，但它们并不属于影响糊化的因素。在酿酒过程中，要综合考虑各种因素，以优化酿酒工艺，提高产品质量和产量。