一、葡萄糖

葡萄糖是一种无色结晶或白色结晶性或颗粒性粉末，无臭，味甜。它是一种单糖，不能水解，对肝脏具有保护作用，并能促进毒物的排泄。葡萄糖具有吸湿性，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。在糖类中，葡萄糖的还原性表现在其分子中含有游离醛基，这种还原性使得葡萄糖在一定条件下可以参与氧化还原反应。

二、果糖

果糖是一种单糖，以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中。它是一种多羟基酮，熔点为103～105℃，不易结晶，通常为黏稠性液体。果糖具有良好的吸湿性，很容易吸收水分，溶解吸热很大，入口后从口腔中吸收热量多，会给人冰凉的感觉。果糖在酸性条件下不能被溴水氧化，因此不能使溴水褪色。

三、麦芽糖

麦芽糖是由两个葡萄糖单位经由-1,4糖苷键连接而成的二糖，因C1羟基位置不同，而有α-和β-两种异构体。麦芽糖吸湿性低，当吸收6%-12%水分后，就不再吸水也不释放水分，具有热稳定性，加热时也不易发生美拉德反应而产生有色物质。麦芽糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。在糖类中，麦芽糖的还原性表现在其分子中含有游离醛基。