奔驰R500车型的工作台拆卸步骤如下：

1. 首先，需要拆下前车门框胶条，以便进行后续操作。

2. 接下来，需要拆卸收音机模块、空调控制开关面板、安全气囊模块、方向盘和里程表模块。

3. 然后，拆下驾驶员侧护膝垫和乘客侧地毯下的金属盖。可以拆卸固定手柄和面板，拆卸通道罩。

4. 最后，需要松开仪表台左右两侧的紧固螺栓。两人抬住仪表台后，由第三人负责完成松下固定螺栓。