杭州乾隆御茶是指乾隆帝曾在杭州西湖畔品尝、赞誉过的茶叶。据历史记载，乾隆皇帝于1780年至1781年期间南巡，途经杭州西湖畔时，住在孤山寺，饮用了清代名茶龙井茶。据说，当时他品尝后非常满意，并称之为“御茶”，并将此茶赐予贵族和将军作为御赐。

杭州乾隆御茶因乾隆帝的垂爱而闻名于世。有传说乾隆亲笔题写了“御茶”二字作为此茶的品牌。在当时，这种茶叶只有皇室、贵族和富豪才能品尝，普通人家是无法品尝到的。据说，一些贪官污吏为了获取乾隆御茶，不惜以高价向皇室和贵族进行收买。因乾隆御茶名贵，茶味鲜美，历来备受珍视，被誉为中国茶文化的一朵奇葩。

目前，杭州的龙井茶、西湖龙井茶、古树茶等都被认为是杭州乾隆御茶的代表品种。杭州乾隆御茶的制作工艺严格，选用的茶叶采自杭州西湖龙井山区，且要求采摘时必须是清晨露水未晒干的新鲜茶叶。采茶后，经过炒制、揉捻、烘干等工序制作而成，口感清香、滋味鲜美、滑爽甘醇。