寿司饭与普通米饭在烹饪上存在显著差异，这些差异体现在选材、烹饪方法、调味以及最终的口感和用途上。以下是两者之间的一些关键区别：

米的选择：寿司饭通常使用特定的寿司米（或称为日式短粒米），这种米具有更高的淀粉含量，煮熟后颗粒分明且有粘性，适合用来制作寿司。而普通米饭可能使用长粒米、中粒米或其他种类的米，根据个人口味和地区习惯而定。

洗米过程：在准备寿司饭时，通常会将米进行多次冲洗，直到水几乎清澈。这一步骤有助于去除多余的淀粉，使寿司饭的颗粒更加分明。而普通米饭的洗米次数通常较少，只需简单冲洗即可。

水的比例：寿司饭的煮制通常需要精确控制水和米的比例，这比例通常比普通米饭略少，以保持米的结实度和粘性。普通米饭的水米比例则根据米的品种和个人口感偏好调整。

调味：寿司饭在煮熟后会加入寿司醋（一种混合了醋、糖和盐的调味液）进行调味，这不仅增加了风味，还有助于增强米的粘性，使其更适合卷制寿司。而普通米饭通常不加调味，或者只在食用时根据菜肴的需要添加适量的盐或其他调料。

烹饪方法：寿司饭的煮制需要严格控制火候和时间，以确保米粒完整且有弹性。煮好的寿司饭需要轻轻翻拌，避免破坏米粒的形状。而普通米饭的烹饪方法较为简单，可以根据不同的设备（如电饭煲、锅煮等）和个人习惯进行调整。

口感和用途：寿司饭的最终口感应该是微酸、甜、咸，且具有一定的粘性和弹性，这样才能在制作寿司时保持良好的形状和口感。而普通米饭的口感则更加多样化，可以是软糯、松散或稍硬，根据不同的菜肴和饮食习惯而定。

总之，寿司饭和普通米饭在烹饪上的区别主要体现在选材、洗米、水的比例、调味、烹饪方法以及最终的口感和用途上。寿司饭的烹饪更加注重细节和精确性，以满足制作寿司的特殊需求。