烤草莓慕斯蛋糕要做到蓬松软嫩，需要在材料选择、制作方法和烘焙技巧上下功夫。以下是一些关键步骤和技巧：

材料选择：

（1）鸡蛋：选择新鲜的鸡蛋，最好是室温下的，这样有助于打发。

（2）面粉：使用低筋面粉或者蛋糕专用粉，这些面粉的蛋白质含量较低，有助于蛋糕的松软。

（3）糖：细砂糖或者糖粉，易于溶解和混合。

（4）牛奶和奶油：选择全脂的，脂肪含量高，有助于蛋糕的湿润和丰富口感。

（5）草莓：新鲜且成熟的草莓，味道更佳。

制作方法：

（1）打发鸡蛋：将鸡蛋分离成蛋黄和蛋白。蛋白需要打到硬性发泡，即打到提起打蛋器蛋白尖端能够立起不倒。蛋黄则需要轻轻打散即可。

（2）混合材料：将蛋黄、牛奶、奶油和一部分糖混合均匀，然后筛入面粉，轻轻搅拌至无干粉状态。

（3）蛋白霜：将剩余的糖分次加入蛋白中，继续打发至硬性发泡。

（4）混合蛋白霜和面糊：将一部分蛋白霜加入面糊中，轻轻翻拌均匀，然后将混合后的面糊倒回剩下的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀。

（5）加入草莓：将新鲜草莓切片或切块，轻轻翻拌入面糊中。

烘焙技巧：

（1）预热烤箱：提前预热烤箱至适当温度，通常为170-180摄氏度。

（2）倒入模具：将准备好的面糊倒入已经涂抹好黄油并撒上面粉的模具中。

（3）烘焙时间：根据蛋糕的大小和烤箱的实际情况调整烘焙时间，一般为30-40分钟。可以用牙签插入蛋糕中心测试，如果牙签干净无面糊，即表示熟透。

（4）冷却：烘焙完成后，将蛋糕置于烤架上冷却，避免底部受潮影响口感。

注意事项：

（1）在整个制作过程中，要尽量轻柔地翻拌面糊，避免面糊消泡，影响蛋糕的蓬松度。

（2）蛋白霜的打发是关键，一定要打到硬性发泡，这样才能保证蛋糕有足够的支撑力。

（3）烘焙时不要频繁打开烤箱门，以免影响烤箱内的温度和湿度，导致蛋糕塌陷。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出蓬松软嫩的烤草莓慕斯蛋糕。总之，实践是检验真理的唯一标准，多尝试几次，你会找到最适合自己口味和技巧的方法。