楚雄师范学院的老校区拥有多个专业，涵盖文学、教育学、理学、工学、文学、历史学、理学、农学、管理学、教育学和艺术学等学科门类。其中，中文系开设了汉语言文学和人文教育思想政治教育专业，以及公共事业管理专业。数学系则开设了数学与应用数学和信息与计算科学专业，物理与电子科学系设有物理学和电子信息科学与技术专业，化学与生命科学系则包括化学、生物技术和葡萄与葡萄酒工程方向。科学教育系提供科学教育和计算机科学与技术及网络工程等专业。

外语系包括英语和对外汉语专业，地理科学与旅游管理系则设有地理科学、旅游管理与服务教育及资源环境与城乡规划等专业。经济信息管理及计算机应用系提供信息管理与信息系统、市场营销和财务管理等专业。初等教育学院则设有学前教育、教育技术学和小学教育专业，体育系则提供体育教育专业。艺术系开设音乐学、美术学和艺术设计专业。

高等职业技术学院（专科；三年）则设有计算机网络技术、法律事务、会计与审计和图形图像制作等专业。

这些专业的设置旨在培养学生的专业技能和综合素质，为学生未来的职业生涯奠定坚实的基础。