切片不粘刀的方法有直刀切、滚刀切、拉刀切、平刀切。

1、直刀切

这种刀法比较适合切脆嫩的食材，例如黄瓜、胡萝卜、土豆、青菜等大部分蔬菜。而且在平时的切片、切条、切丁都可以用到。

2、滚刀切

这种刀法适合切圆形或者椭圆形的食材，例如黄瓜、胡萝卜、茭白、茄子、香肠等等，多用于切块。

3、拉刀切

这种刀法适合切新鲜的肉类，牛肉、猪肉都可以这样切，不会沾在刀上哦！

4、平刀切

这种刀法适合切易碎的食材，例如熟土豆、豆腐等等。

中式菜刀介绍

1、桑刀：长方形，薄长且窄，通常上黑下白，最轻和使用最多的是它，切肉切菜都可，不可用来斩骨，因为开缝角度极小，容易卡住伤刀。

2、片刀：长方形，片刀比桑刀宽，故名思义是片东西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般会重一点，不能用来斩骨（也称其为文刀）。

3、文武刀：长方形，比片刀厚开锋角度大，可用它砍鸡切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，现代家庭使用最多最广泛。

4、斩骨刀：长方形，刀腹突出，大且厚且沉，用来砍断排骨，鱼头，鸡大腿骨之类的骨头，刃口较钝。

5、九江湾：一般饭店常备，刀头明显宽于刀尾，刀背呈弧形，开生剔肉，头大背厚，专砍大骨。

6、烧腊刀：用来切熟食，腊肠一类的。

7、拍皮刀：专门用来拍虾饺面皮的刀，不开刃。

8、鸭片刀：用来片北京烤鸭的刀，长而窄，通常5cm左右宽窄。