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葡萄酒的酿制方法
时间:2024-12-23 15:22:52
答案

本人近几年不断摸索自治葡萄酒的方法,曾用过十几种以上的方法,现已筛选出最理想的办法,在这里概述:以共享。本人可是原创,精心为您总结,希望采纳哟!

一、原料:各种葡萄都可以酿成葡萄酒,根据自己的口味选择,本人习惯使用东北地区产的小黑粒葡萄,接近山葡萄的特性,内皮是紫红色的。

二、清洗:用高压水枪冲洗,放在洗菜筐里上下反复惯水,将腐烂既不新鲜的葡萄粒剔出,然后单摆在竹帘上或地板上(擦净并酒精消毒处理)自然晾干,一般需要24小时左右。

三、破皮装桶:准备一个结实点的不锈钢平底容器(本人使用的电磁炉专用的柱形高压锅),用手将葡萄粒撸到里面,约装入容器一半的量,用十多公分粗的橡木段(柞木、桦木也可以)将葡萄粒捣碎(一般十几下便可完成),倒入事先准备好的磁缸或磁坛里(最好是上下粗细一致或口稍小一点的),装入70%的容量(100斤的容量可装入70斤)。用食品朔料方便袋套上,上边尽量多留空间,尽量将朔料袋陷进缸内,然后用长一点的细绳缠紧。

四、注意:装酒的容器、工具、手等都要洗净并用高度酒消毒。

五、发酵加糖:封桶后大约1-2天开始发酵(此时朔料袋开始上鼓),待葡萄皮漂浮到上层后(大约4天左右)打开封口,在漂浮的葡萄皮上方撒上厚度5厘米左右的白糖(注意要将葡萄皮全部覆盖严实,以防发霉变质),本次加糖量不能超过葡萄汁量的10%,此时千万不要搅动,最后用以上办法封桶。

六、去皮、籽,二次加糖,二次发酵:观察到缸内不再产生气体时(约15-20日)开封,充分搅拌未融化的白糖,然后封口,一昼夜后再开封,将漂浮在上边的皮用笊篱捞出,用手将余汁尽量挤净,之后再把沉到底部的葡萄籽尽量用笊篱捞出,然后封口净放,两天后开口用纱网捞净上面的漂浮物。然后再次加糖,两次加糖总量为纯葡萄汁的20%。封口进入二次发酵期(约半个月左右,直到不再冒出气体)。

七、导桶净化:二次发酵结束后开封倒桶,用吸管将上边的葡萄汁导入另一个桶里(注意不要将酒泥吸入,另外将底部的酒泥倒入一个小宽口容器里,净化后用小吸管取出导桶时未吸净的酒液,可作前期品尝),完后对倒桶的酒液净化。净化方法:准备适量的鸡蛋清(按着10斤酒1个鸡蛋清的比例),搅成泡沫状后,用白酒和均匀(一个鸡蛋清兑三两酒)倒入酒液内,封口净化10天,酒液变的清册透明。最后用吸管导出封存。

八、装瓶封存:本人是用6升的纯净水PC桶,装酒前各桶洗涮净后再用高度酒涮桶,每桶尽量装满,拧紧盖后放置在阴凉处长期存放,封存期间尽量不要开口,平时可其中一桶饮用。这样酿制的葡萄酒本人存放了两年多更加酒香扑鼻。

看起来很复杂,其实本人的制作方法十分简单,易于操作,适合大批量制作,我把流程图归纳一下你就明白了:

卖葡萄——冲洗、晾干(24小时)——洗刷容器、消毒、碎皮、装桶、封口、启动发酵(2天)——皮上盖糖(10%)、封口发酵(15天左右无气体产生)——开口搅拌、封口净放2日——捞皮、去籽、二次加糖(10%)、二次发酵(15天左右)——导桶、蛋清净化(10天)——分装封存。

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