甜酒曲是甜酒酿制作中的关键发酵剂，它含有促进糖化和发酵的微生物，包括根霉、毛霉以及酵母。通常，甜酒曲可以在超市或专门的面点材料店购得。

甜酒曲的形态特征如下：它是一种根霉属的微生物，其培养过程分为几个步骤：

1. 首先，取一片馒头或面包，让它暴露在空气中约一二小时，然后将其放入小塑料袋中，喷湿后密封，并放置在阴暗的环境中。如果环境温度保持在20℃以上，经过二至三天，馒头的表面以及接触的塑料袋壁上会出现松散的白色绒毛。这些白色绒毛上会散布着如煤灰大小的小黑点，这些就是根霉的菌落。

2. 接下来，使用解剖针从馒头上挑取带有黑点的根霉，尽量避免带有馒头屑。将这些根霉放在载玻片上的水滴中，轻轻展开，不要拉断连着的菌丝。盖上盖玻片，通过显微镜观察可以看到，根霉的菌丝没有横隔，它们向四周延伸，并与馒头或基质接触的地方长出类似根的突起，这些被称为假根。连接两个假根的菌丝被称为匍匐菌丝。

3. 最后，观察孢子囊。从假根处找到直立的菌丝，它们的顶端会生长孢子囊。这些菌丝被称为孢子囊柄。移动玻片，寻找几个处于不同发育阶段的孢子囊进行比较，可以了解它们成熟的过程。成熟的根霉孢子囊顶端会膨大呈球形，孢子聚集在孢子囊柄的顶端膨大部分，由薄膜覆盖。当孢子囊成熟后，薄膜会裂开，释放孢子。在根霉菌落中可以看到，孢子完全散落后，只剩孢子囊柄的顶端部分。