煮扇贝需要多长时间才好,需要看扇贝带不带壳而定。具体如下:
1、带壳扇贝,煮带壳扇贝时,扇贝需要冷水下锅,水开后煮5分钟左右,待扇贝全部张口即可。
2、不带壳扇贝,煮不带壳的扇贝肉时,扇贝需要水开后下锅,煮2-3分钟左右即可。由于扇贝肉不带壳,非常容易成熟,所以时间可以略短一些,否则扇贝肉容易变老发硬,不够鲜嫩。
选购新鲜扇贝有讲究:
1、新鲜贝肉色泽正常且有光泽,无异味,手摸有爽滑感,弹性好;不新鲜贝肉色泽减退或无光泽,有酸味,手感发粘,弹性差。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色,有光泽,弹性好;不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色,无光泽,无弹性。不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。
2、市面上的扇贝一般论个卖,大个的稍微贵一些,大部分价格在每个4元。扇贝大概也不太分品种,只是有些地方会卖一种“扇贝王”,价格比普通扇贝贵一些,肉质也肥厚很多,口感更好。选扇贝一定要选活的,最好找稍微干净一点的,这样在后续处理的时候会比较方便。