土豆冷水下锅煮需要20-30分钟。煮土豆时，将土豆与冷水一同下锅，用中小火慢慢加热，煮至土豆熟透。可以用筷子插入土豆来判断是否熟透，如果筷子能轻松插入，说明土豆已经煮到位了。

煮土豆的步骤如下：

1. 清洗土豆，确保表面干净。

2. 使用干净的长铁钉穿过土豆。

3. 将土豆放入锅中，加入足够的水，开火煮沸后转中小火。

4. 保持中小火煮20分钟，土豆即可煮熟。

烹饪土豆的技巧：

1. 土豆应使用文火煮，以确保均匀熟透。急火煮可能会导致外层烂掉或开裂，而内层未熟。

2. 削皮时只削去薄薄一层，因为土豆皮下的汁液含有蛋白质。去皮后的土豆若不在短时间内煮熟，应浸泡在冷水中，以防变黑，但浸泡时间不宜过长，以免营养流失。

3. 削好皮的土豆应放在冷水中的容器里，可以加少许醋，以防止土豆变色。

挑选土豆的注意事项：

1. 选择形状圆整的土豆，这样在去皮时更方便，也更容易清洁。

2. 购买时应选外表干燥的土豆，避免表面湿润或有浸泡痕迹的，这样的土豆可能口感不佳或不新鲜。

3. 若土豆表皮破损或被削掉一部分，应避免购买，可能是为了去除发芽或变质的部分。

4. 土豆的大小根据烹饪需求来选择，做菜时可选择个头大的土豆，制作小吃则小土豆更为适宜。