虾做饺子馅可以搭配很多食材来制作，以下是一些常见的选择：

1. 韭菜：韭菜和虾是非常经典的搭配，可以增加饺子的鲜味。韭菜剁碎后和虾仁一起放入饺子皮中，再加入适量盐、生抽、香油即可。

2. 白菜：虾仁饺子馅也可以搭配白菜，将白菜切碎，和虾仁一起剁成馅，再加入适量盐、生抽、香油即可。

3. 鸡蛋：将虾仁切成小块，加入适量盐、生抽腌制一会儿，再加入剁碎的鸡蛋和葱姜蒜末，搅拌均匀即可。

4. 冬笋：冬笋虾仁饺子馅将冬笋切成小丁，与剁成虾泥的虾仁一起搅拌均匀，再加入适量盐、生抽、香油即可。

5. 绿豆芽：绿豆芽鲜嫩爽口，与虾仁搭配可以增加饺子的口感，将绿豆芽洗净控干水分后，和虾泥一起搅拌均匀，再加入适量盐、生抽、香油即可。

在制作虾仁馅饺子时，需要注意将虾仁剁碎或搅成泥状，以便更好地吸收调味料的味道。此外，为了保证饺子的口感和味道，建议选择新鲜的虾仁和蔬菜，并在制作过程中及时加入调味料。