菠萝蛋白酶。

菠萝切开里边有白点一般情况下是可以食用的，并不属于一种有害的物质，属于食物生成过程当中的一种菠萝蛋白酶，能够添加到一些食物当中，属于一种纯天然植物蛋白酶，食用之后也不会对个人的身体造成影响。

菠萝切开以后中间有一些白色的点点，有的会呈竖条状，也就是所谓的菠萝蛋白酶，是从菠萝果、茎、叶以及皮当中提取出来的，经过一定时间的氧化而得到的一种纯天然的植物蛋白酶，对于比较成熟的菠萝切开之后会看到这种情况，但是可以食用的。

如何挑选菠萝

1、看外形

菠萝的形状有圆一点的，有细长一点的。一般来说，体型稍圆一点的菠萝吃起来更甜，比细长型的菠萝口感更好。正常菠萝的颜色是整体偏黄，和果肉相互映衬，靠近底部处稍绿；如果颜色稍深，看起来呈现淡黄色和暗黄色的菠萝，成熟程度刚刚好。

2、看叶子

菠萝的叶子也有长短之分。长叶子菠萝产地是海南等沿海地区，短叶子菠萝的产地是广西等内陆地区。因为气候、温度等各方面的原因，沿海的菠萝口感要比内陆的菠萝更甜脆一些。所以挑选菠萝时最好买叶子细长一点的。

3、摸硬度

用手试一下菠萝的硬度，小心别被扎到手。刚好成熟的菠萝，摸起来表面结实，有一定的柔软度和弹性，这样的口感非常甜。如果菠萝表面很硬，没有弹性，那么证明这个菠萝还是有点生，没有熟透，吃起来会比较酸。