一、腊八节的起源有六个传说，第一个传说是关于腊八粥的。据说朱元璋在元末明初的腊月初八，从老鼠洞里挖出红豆、大米、红枣等杂粮，煮成粥。他后来成为皇帝，为了纪念那天，将腊月初八定为腊八节，并将那锅杂粮粥命名为腊八粥。

二、第二个传说与佛教有关。腊月初八被认为是佛教创始人释迦牟尼得道日，因此腊八也是佛教节日，又称“成佛节”。佛教徒会在这一天举行浴佛会，诵经念佛，沿袭释迦牟尼出家前牧羊女献食糜的传奇故事，为佛祖熬制香谷果粥，称为“腊八粥”。

三、第三个传说讲述了腊八粥的另一个来源。据说有些寺院在腊月初八之前，僧侣们会沿街乞讨布施，将收集到的大米、栗子、枣、坚果等材料煮成腊八粥，分发给穷人和弟子。这种腊八粥也被称为“佛粥”。

四、第四个传说与岳飞有关。据说岳飞领兵在朱仙镇抗金时，正值严冬九月，岳家军衣食无着，饥寒交迫，百姓纷纷送粥。岳家军饱餐了一顿百姓送的“千粥”，凯旋而归。为了纪念岳飞，人们在腊月初八用杂粮和豆子煮粥，成为一种习俗。

五、第五个传说是关于秦始皇修长城时，民工们在腊月初八煮粥纪念饿死在长城遗址的同事。人们为了悼念这些民工，每年腊月初八都会吃腊八粥。

六、第六个传说讲述了一对老两口的经历。他们的宝贝儿子不争气，赔光了家业。腊月初八，小两口又饿又冻，幸好有村民和邻居帮忙，煮了一锅米、面、豆、菜的粥。这粥让小两口改掉了坏习惯，走上了正道，保住了家。这个故事让腊八粥的习俗得以流传，成为一种教训和警示。