烫面和死面的区别是烫面是用沸水和面吃，起来较无劲道，死面是用凉水现和现用的面，其比较耐煮，口感劲道，有嚼劲。

烫面边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。

死面其比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。

主食原料面粉

面粉也称小麦粉，是由小麦经磨制加工后的粉状物，是常见的食品原料之一，也是中国北方大部分地区的主食原料之一。按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类，根据蛋白质的含量可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

面粉需存放在通风、湿度较小的地方，储存理想温度为18℃-24℃，保持环境洁净，减少害虫的滋生和微生物的繁殖。面粉的吃法多种多样，可以做成面包、原味吐司、核桃香蕉欧包、馒头、面条等食用。