氢化油（hydrogenated oil）是指通过氢气处理的油脂，使其中一些双键转化为单键或脂肪酸链上的不饱和键被饱和，从而使油脂更加稳定和耐久。氢化油因其在食品加工和烘焙中所具有的物理特性而得到广泛应用，尤其是在食品加工过程中增加了油脂的保质期和耐高温性。

常见的氢化油主要有以下几种：

1. 氢化植物油。这是指从植物油中氢化制得的食用油脂。常见的植物油包括大豆油、棕榈油、棉籽油等。在加工过程中，植物油会经过深度加工，经过高温和高压的处理，破坏其中的双键，从而产生氢化油。

2. 猪油、牛油等动物油。这些油脂也可以通过氢化处理产生氢化油，然后应用于食品加工中。

3. 部分氢化油。这种油脂只是部分氢化而成的，含有仍然存在不饱和键的脂肪酸。部分氢化油的物理性质介于完全氢化油和未氢化油之间，因此更适合于某些特定的用途，例如制作饼干和薯片等。

虽然氢化油在许多食品加工过程中发挥着重要的作用，但人们也越来越意识到这些油脂的潜在危害。过多摄入氢化油可能会增加患心脏病和中风等疾病的风险，因此，消费者在购买食品时应注意选择添加氢化油较少的产品，例如橄榄油、椰子油等天然油脂。