1. 郑州烩面，作为河南面食的佼佼者，以其独特的口感和劲道而闻名。它是河南三大小吃之一，起源于20世纪80年代。郑州烩面的主要食材包括面条、羊肉和香菜等，而其精华在于用小山羊肉和腿骨熬制而成的汤底。

2. 逍遥胡辣汤，源自河南省周口市西华县逍遥镇，享有“中华名小吃”和“河南十大名吃”的美誉。逍遥镇胡辣汤的汤料由十多种名贵中药材配制而成，相传该汤始创于明朝中叶，曾作为宫廷饮品，其香辣可口，深受人们喜爱，同时具有滋补功效。

3. 道口烧鸡，作为我国著名特产之一，由河南省安阳市滑县道口镇义兴张世家烧鸡店制作。道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”。它采用多种名贵中药材和陈年老汤烹制，成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨，具有食疗和保健的功能。

4. 信阳板鸭，作为一道色香味俱全的传统名菜，属于鄂菜系。它选用肥育的鸭子，按照特定的工艺和卫生标准制作而成。信阳板鸭外形平整如桃状，脱毛干净，无“天窗”，色泽白润，肉质细嫩，尾油丰满，盐味适中，营养丰富。

5. 开封小笼包，是河南开封地区的特色传统名点，历史悠久，风味独特。开封小笼包子选用猪后腿瘦肉为馅，精粉为皮，采用爆火蒸制而成。其特点是外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口。

6. 偃师银条，因其晶莹透亮、洁白如玉、条长笔直、无丝无筋，宛如银条而得名。偃师银条含有丰富的矿物质、纤维素、氨基酸，成菜后清新淡雅，口味独特，是偃师的标志性特产，被誉为“世界奇菜”。

7. 桶子鸡，开封丛庆首特产名菜，以其鲜黄的色泽，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香而著称。桶子鸡的主料是鸡，主要烹饪工艺是煮。老母鸡的补益之功效更高，适合久病、瘦弱之人补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不仅能补气补血，还可祛风。