炖狗肉又烂又好吃的做法如下：

1、炖狗肉之前要准备好食材。狗肉、香菜100克、大葱100克、辣椒粉100克、胡椒粉10克、酱油200克、盐5克、芥末10克、腌韭菜花20克、味精3克。

2、将生鲜狗肉切成块，浸泡在清水中4小时，捞出，洗净，控干水分将狗肉切块之后放入沸水中焯煮一下，倒点料酒焯煮味道更香还能去腥。

3、炒锅烧热，放入香油烧五成热时，下入大料、葱段、姜块、大蒜片、辣椒段、桂皮炒出香味，加入大酱、料酒、酱油、狗肉块及适量清水。

4、大火烧开后，改用小火煮至八成熟，捡去大料、葱段、姜块、蒜片、辣椒段，再把狗肉捞出，放入瓷盆内，加入红汁，狗骨清汤、味精、料酒、精盐，上屉蒸至软烂，取出。

5、倒入炒锅中，上火烧开后，收浓汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，翻匀，即可。