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为什么说“食在广州”
时间:2024-12-23 21:30:09
答案

 以粤菜为主的广州饮食早已扬名天下。也不知是始于清代还是民国时,民间流传一首概括一生理想的幽默民谚:“生在苏川,住在杭州,食在广州。”这是说,苏川姑娘美,童年依偎于此,自是快事,故生在苏州好;杭州风景佳,居住于湖光山色之间,心旷神怡,故住在杭川妙;至于广州,名莱美点丰富,茶楼酒肆林立,想食什么都可以如愿,故食在广州当然惬意。这首全国流行的民谚,道出了“食在广州”之誉闻名海内外! 中国是发展中国家,惟独饮食文明和饮食的水平与发达国家相比毫不逊色,只有过之而无不及。早在上个世纪之初,中国近代革命家孙中山曾自豪地说:“饮食一道之进步,至今尚为文明各国所不及。”我国在国际上被誉为“烹饪王国”。而广州饮食则可以称得上是“烹饪王国中的烹饪王国”,是全国乃至全世界独一无二的“美食天堂”。

 广州地处亚热带,濒临南海,四季常绿,物产富饶,可供食用的动植飞禽物种繁多,蔬果丰茂,四季常鲜,给饮食烹饪提供了广阔的天地。唐代,广州饮食用料之博杂已闻名宇内;烹任制作技术也形成多样化、精细化的特点。明清时珠江三角洲富庶,中心城市广州更为兴旺;讲究饮食之风盛行,使广州饮食更为丰富多彩。近代商贸繁荣,中外交往频繁,更为广州饮食市场拓宽了空间。漫长的岁月,使广州人既继承了中原饮食文化的传统,又博采外来烹饪技术精华,根据本地的口味、嗜好、习惯,不断吸收、积累、改良、创新,从而形成了菜式繁盛、烹调工巧、质优味美的饮食特色,近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化。到现在,广州的饮食无论出品的数量、质量,酒楼食肆的数量和规模,抑或是饮食环境、服务质量,在国内都是首屈一指,在国外也享有盛名。据有关部门统计,广州的饮食店档已发展到2万家以上,餐位超过100万个,从业人员近150万人,平均日接待人数近200万人次,年营业额500亿元以上。

 每一个初到广州的人,都会对“食在广外”的特色感受殊深:

 首先,最明显的感觉就是广州人好食,饮食业异常兴旺。无论家庭用餐还是茶楼酒肆,广州人对饮食都十分重视和讲究,以敢吃能吃善吃会吃巧吃闻名。广州人在外用餐年均支出高达1752元,占食品支出的比重接近40%,也就是说广州人一年伙食费拿出4成上酒楼。这一比例远远高出国内其它大城市。可以说广州人好吃,也有本钱吃。广州人好吃而且有本钱在外用餐,造就了长盛不衰的饮食业,广州的饮食业在广州的所有行业中,总是保持着高昂的景气指数,甚至还拉动别的行业指数上升。

 第二,食肆多,密度大,各种档次都有,中外各地风味兼备,并且日夜供应,非常方便。您站在广州城任何一个地点,方圆不到500米的范围内至少都有十数种以上不同档次、不同风味和形式的饮食可供挑选。早在清朝道光二年(1822年)就有文记道:“(广州)西关尤财货之地,肉林酒海,无寒暑、无昼夜。”总之,广州饮食的这种方便和繁华,是中国也是全世界绝大部分城市难以比拟的。难怪,许多广州人移民出了国,甚至是短期出差在外,也十二分的怀念家乡,特别想念家乡的多姿多彩的饮食。一句话,食在广州,魅力无穷。

 第三,粤菜莱点种类数量最庞大,而且几乎天天有新菜新点推出,以满足口味挑剔的食客。1956年夏季,广州举办了“名菜美点展览会”,当时市面出售的菜式就有5457种,点心825种,小食数百种。款式品种之多,已令当时来自中外的同行叹为观止。经过40多年的发展,现时已远不止此数了,所以,从来没有一位厨师敢夸海口,说自己懂得制作全部广式菜肴名点。

 粤菜、食在广州的强大生命力还在于其永不休止的创新和多变。在广州,人们经常可以看到,许多食肆以新的原材料来招徕食客,经常有“最新运到加拿大象拔蚌、北极贝”、‘澳洲皇帝蟹、深海龙虾”、“美国牛仔肉”等横幅悬于酒店外。每隔一段时间,厨师就以新原材料、不同的配搭来创制一些新的菜式,市面上也常常掀起一些新的饮食潮流。不久前才兴起的莱式,很快就被另外一些菜式所取代,这种推陈出新的情况举不胜举。

 第四,广州的饮食十分注意饮食的环境、格调和文化品位。广州的酒楼饭店餐厅,大多装修得美轮美奂,布置得格调高雅,或具中式古典美,或具西欧浪漫风情,或具民族特色。酒楼饭店厅房的陈设、菜式食品的命名、服务员的服饰设计、门口的特色楹联等等,无不流露出高尚的岭南饮食文化的品位。目前已列人《世界建筑史》(英国版)的37座中国建筑中,广州的饭店建筑就占了4座:广川矿泉别墅、东方宾馆、白三宾馆、白天鹅宾馆。

 在海外,“食在广州”已不仅仅是一种赞誉,而且还是一种招徕食客的旗帜。据不完全统计,目前在世界五大洲中,都有中国餐馆,如在美国有中国餐馆近万家;英国有5千多家;法国、荷兰各有两三千家;日本不下数千家。其中,粤籍华人经营的粤菜馆占6O%以上,有的干脆打出“食在广州”的招牌,以示粤式菜肴点心的正宗

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