雪花牛肉是牛的肩胛部位。

雪花牛肉的特点以及其部位解释如下：

雪花牛肉，顾名思义，是指牛肉上分布着如雪花般细腻的白色脂肪纹理。这种特殊的肉质是由于牛肩胛部位特定的肌纤维和脂肪分布形成的。这一部位的运动量较大，使得肌肉发达，同时又因为脂肪在肌肉间的沉积，形成了雪花般的纹理。这一部位的牛肉口感鲜美，肉质嫩滑多汁，因此价格相对较高。由于不同牛的体质和饲养环境差异，雪花牛肉的质量和纹理也会有所不同。雪花牛肉的烹饪方式多样，适合煎、炒、烤等多种方法，能够充分展现其美味。

总之，雪花牛肉是牛肩胛部位的一种特色肉质，以其独特的纹理和口感备受食客赞誉。