东安子鸡，这道菜需准备的材料有嫩母鸡一只，姜25克，干红辣椒10克，清汤100克，黄醋50克，湿淀粉25克，绍酒25克，味精1克，葱25克，熟猪油100克，香油2.5克。

制作过程如下：

1. 首先宰杀母鸡，去除鸡毛，用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切口，拉出食袋，在鸡的肛门处切4.5厘米口，取出内脏，清洗干净。

2. 将净鸡放入汤锅内，煮约8至10分钟至七成熟，捞出，去掉头、颈、脚爪。

3. 用粗细骨全部剔除，鸡胸、鸡腿分开，顺着肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条。

4. 姜去皮，洗净，片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝，红干辣椒切丝后切细末。花椒去籽，拍碎剁细末，葱白切3.3厘米段。

5. 炒锅置旺火，放入...（后续制作步骤省略，可自行完成）。