我认为是由于火候和用料问题,若是用料放的过多可能会导致花甲吃起来比较苦,同时掩盖了花甲本身的味道,并且火候过大,容易将花甲和一些配料给炒糊,所以食用起来会比较苦。
正确的做法如下:
第一、炒制前要焯水,要去掉不张开口的文蛤,另外,把文蛤里面的水也析出一部分。
第二、放调料有顺序的,按照酒,糖,盐,十三香、豉油和酱油的顺序放,放错了口感不好。
第三、你放了酱油和豉油以及十三香,就要出锅得快,不然大火爆炒很长时间,先是发酸,接着就发苦了~~
具体做法如下
花蛤味道鲜美,直接爆炒,鲜美又下饭
花蛤是很常见的一种贝类食物,烹饪好之后味道特别鲜美,营养价值也很高。它含有丰富的蛋白质,脂肪和各种维生素,尤其是钙含量相当高,虽然不能和奶制品相提并论,但也算是不错的钙质源了。花蛤购买也很简单,多数菜场都有新鲜的花蛤出售,买到时候可以拿起来轻敲,如果是“砰砰”的声音,则说明花蛤不新鲜,如果是“咯咯”的声音,那就是活的花蛤。所以挑选经验要搞清楚。
因为花蛤本来就是很鲜美的食物,所以在烹饪的过程中千万不要加鸡精了,不然就鲜过头了。另外也不要多放盐,不然也会影响到鲜味,购买回来的花蛤还需要放在清水中浸泡,这样可以更好的吐沙,吃起来的口感也更好。可见花蛤的处理方法也比较重要。
花蛤的做法比较多,要说去腥最好的做法,那还是爆炒。搭配洋葱来爆炒,洋葱的香味可以很好的去除腥味,同时还可以增香。只要准备好食材,十来分钟就搞定了,这样一盘炒菜鲜美又下饭,实在是太美味了。下面就是具体的做法,喜欢的话可以收藏。
菜品:洋葱炒花蛤
配料:花蛤500克,豆酱,玉米油适量,洋葱半个,细盐适量,姜1小块
烹饪步骤:
1、准备的食材就很简单,主要就是花蛤,吃多少就买多少。虽然说花蛤买的时候。老板已经泡了吐沙,买回家之后还是要泡洗一下,这样吐沙会更加干净,烹饪好之后吃起来的口感更好。泡洗干净的花蛤放在盘子中沥水备用。
2、等到花蛤准备好之后,再去处理其他的食材,准备新鲜的洋葱,直接切成片后洗干净备用,生姜片洗干净再切成丝,适量的豆浆放在小碗中备用。
3、这样食材差不多就准备好了,还是挺简单的。
4、准备好多功能锅,提前搞清楚多功能锅的用法,这样操作起来更加方便。预热好之后,加适量的油,放入生姜丝和洋葱片来爆香,直接将菜香味炒出来。
5、等到锅里的菜炒香之后,再将准备好的花蛤倒进锅里,简单的煸炒之后,再根据个人口味添加适量的盐来调味。
6、然后再添加适量的料酒和豆酱,不仅可以去腥,还可以炒出来酱香味。
7、花蛤是很容易炒熟的,所以不用炒很久,不然炒出来的花蛤口感有点老,反而不好吃了。
8、等到锅里的食材都完全炒熟之后,就可以装盘备用了,这样一道美味下饭的菜就搞定了,闻着就很香,吃起来也是特别的美味。
烹饪贴士:
1、花蛤是很容易炒熟的,不要炒得太久,不然吃起来的口感会变老,反而不好吃了。
2、买回来的花蛤还需要泡洗一段时间,这样才可以更好地吐沙,煮好后吃起来的口感也会更好。
3、生姜和料酒都可以起到去腥的作用,同时又能增香。
4、洋葱是属于配菜,大概准备半个就可以了,不用很多,这样炒出来的菜更加下饭,同时也更加有营养。