刀鱼是一种非常受欢迎的海鱼，它的肉质鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质和多种微量元素。刀鱼的做法有很多种，下面我就来介绍几种家常做法。

清蒸刀鱼：这是最常见也是最能保留刀鱼原汁原味的做法。首先，将刀鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上划几刀，可以让调味料更好地渗透进去。接着，将刀鱼放在盘中，撒上适量的盐和胡椒粉，再放上一些姜片和葱段，可以去腥味。最后，将盘子放入蒸锅中，大火蒸7-10分钟即可。出锅后淋上一些热油和酱油，撒上葱花和香菜，就可以享用了。

红烧刀鱼：这种做法口味偏重，适合喜欢重口味的人。首先，将刀鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上划几刀。接着，热锅冷油，将刀鱼放入锅中煎至两面金黄，然后捞出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，再加入刀鱼，加入适量的生抽、老抽、糖和水，大火烧开后转小火慢炖，待汤汁浓稠，鱼肉熟透即可。

酸菜刀鱼：这是一种非常有特色的做法，酸菜的酸爽和刀鱼的鲜美相结合，味道非常好。首先，将刀鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上划几刀。接着，热锅冷油，将刀鱼放入锅中煎至两面金黄，然后捞出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜和干辣椒炒香，再加入酸菜翻炒均匀，然后加入刀鱼，加入适量的水和料酒，大火烧开后转小火慢炖，待鱼肉熟透，汤汁浓稠即可。

酱烧刀鱼：这种做法口感鲜美，酱香浓郁。首先，将刀鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上划几刀。接着，热锅冷油，将刀鱼放入锅中煎至两面金黄，然后捞出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，再加入刀鱼，加入适量的豆瓣酱、生抽、糖和水，大火烧开后转小火慢炖，待鱼肉熟透，汤汁浓稠即可。

以上就是几种家常的刀鱼做法，你可以根据自己的口味选择适合自己的做法。总的来说，无论哪种做法，都要注意火候的控制，以保持刀鱼的鲜美口感。