膨松剂是一种在食品加工中使用的添加剂，主要添加到制作焙烤食品的小麦粉中。在加工过程中，膨松剂受热分解并产生气体，这使得面坯膨胀并形成多孔结构，从而赋予制品膨松、柔软或酥脆的特性。这类物质广泛应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主要原料的焙烤食品中，以实现体积的增大和结构的疏松。

膨松剂可以分为三大类：无机膨松剂、有机膨松剂和生物膨松剂。有机膨松剂包括如葡萄糖酸-δ-内酯等物质。生物膨松剂则例如酵母。无机膨松剂，也称为化学膨松剂，包括碱性膨松剂如碳酸氢钠（钾）、碳酸氢铵、轻质碳酸钙等，酸性膨松剂如硫酸铝钾、硫酸铝铵、磷酸氢钙和酒石酸氢钾等，以及复合膨松剂。生物膨松剂则以酵母的形式存在，具有优良的使用特性，无毒害，培养方便，廉价易得。

膨松剂的主要作用是在焙烤食品生产中发挥作用。例如，当碳酸氢钠加入食品中，经烘烤加热后会产生二氧化碳，这使得食品内部形成均匀、致密的孔性组织，体积增大，从而使面包、蛋糕等食品变得柔软有弹性，使饼干酥松，提升口感。