1. 玉子烧是一种日式风味的鸡蛋卷，主要由鸡蛋、牛奶和盐等材料制成，以其独特的咸鲜口感而闻名。

2. “玉子”在日语中意为鸡蛋，“烧”则指煎烤而成的食品，因此玉子烧即为日式鸡蛋卷。它也常被称为厚蛋烧或千层蛋。

3. 在关西地区，玉子烧的制作中会加入适量的盐进行调味，有的家庭也会根据口味加入糖分，但糖的使用主要是为了提味。同时，加入少量的高汤来煎制，以制作出风味独特的汤蛋卷。

4. 相比之下，关东地区的玉子烧与关西地区的制作方法存在显著差异。关东地区的玉子烧制作中通常不加入高汤，风味与关西地区有所不同。

5. 完整的鸡蛋壳呈圆形，一头较大一头较小，蛋壳占整个蛋体积的大约11%到11.5%。蛋壳结构包括壳上膜、壳下皮和气室。

6. 鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，大约占蛋壳总质量的91%到95%，其钙含量与珍珠、牡蛎、牛骨、小鱼干相似，是优质的钙源。蛋壳中还含有约5%的碳酸镁、2%的磷酸钙和一定量的胶质。

7. 壳上膜是蛋壳外侧的不透明、无结构薄膜，其主要作用是防止蛋内水分蒸发。

8. 壳下皮是蛋壳内侧的薄膜，分为两层，允许空气自由通过。

9. 气室位于两层壳下皮之间的空隙中，如果蛋内气体逸出，气室会逐渐变大。

10. 蛋壳如果长时间浸泡在醋或其他酸性溶液中，碳酸钙会与酸反应而溶解，使蛋壳消失，留下只有一层薄膜的无壳鸡蛋。