做馅饼的面可以是生面也可以是熟面，根据个人喜好决定，我给大家介绍四种参考：

一，烫面，是用沸水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，做成各类食品。

二，死面，是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，死面和烫面这两种面不太容易消化。

三，发面，是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气，发面的馅饼口感软，蓬松。

四，半发面，是面团发酵程度只有正常发酵程度的一半，做馅饼时，是把酵母与面粉和面成团后，醒20分钟，直接做馅饼就可以了，做出的馅饼吃起来口感绵软，蓬松好吃。