正宗上海生煎的做法如下：

准备材料

肉馅：猪肉糜500克，肉皮冻550克，水110克，姜末13克，鸡精17克，糖22克，盐11克，麻油适量，淀粉28克。

皮料：高筋面粉180克，低筋面粉360克，盐少许，水240克，酵母3.5克。

制作肉皮冻

将500克肉皮去肥腰处理干净后切成小段。

加入3公斤水、葱、姜和黄酒，煮2小时（也可使用高压锅）。

捞出肉皮搅碎后放回汤中继续用小火慢煮1至2小时。

最后用过滤网过滤掉毛和碎皮，冷却后放入冰箱成冻即可。

调制肉馅

将肉糜和调味料搅拌均匀上劲后，慢慢加入水拌匀。

将凝固的肉皮冻打散，加入到肉馅中继续搅拌，最后放入冰箱冷藏备用。

制作面皮

将面材料全部混合揉匀至三光（即面团光滑、手光、盆光），外面抹一点油，醒发30分钟后排气揉匀，分成小块再擀圆包。

像包包子一样包好20克左右的馅收口。

煎制生煎

平底锅中倒入少量油，将包好的生煎包放入锅中，中火煎至底部金黄。

加入热水至生煎包的一半高度，盖上锅盖焖8分钟。

还剩两分钟时撒上芝麻和香葱，继续焖煮两分钟。

出锅享用

底部金黄香脆，咬一口包子内有烫嘴的汤汁，非常美味。

总之，以上步骤详细描述了制作正宗上海生煎的过程，包括准备材料、制作肉皮冻、调制肉馅、制作面皮、煎制生煎以及出锅享用等环节。通过这些步骤，可以在家中尝试制作出美味的上海生煎。