要制作美味的酸甜蒜头，关键在于糖醋汁的调配。以下是几种常见的糖醋汁配方：

1. 方法一：使用白糖350克和白醋7斤，熬煮糖醋汁，冷却后备用。

2. 方法二：红糖350克配老陈醋7斤，熬煮方法相同。

3. 方法三：白糖2.5斤、醋6斤和酱油1斤，熬煮后冷却备用，此配方偏甜，醋味较轻。

4. 方法四：白糖4斤3两、盐7两和醋1两多，糖醋味较轻，适合喜欢甜味的人。

5. 方法五：盐1斤、红糖6斤和米醋或白醋（300克和200克），糖醋味轻，颜色较深。

腌制过程：将处理好的大蒜放入容器，糖醋汁需高于蒜头2寸，密封储存于阴凉处，一个月后可食用。在成熟前6-7天，加入桂花提升风味。

腌制秘籍：

1. 优选白醋，避免陈醋，对健康不利，红糖可提色；或根据喜好选择白糖和白醋的组合，如需深色，可用红糖或陈醋。

2. 糖醋汁煮沸后冷却再用，可延长保质期。可加蜂蜜调匀，使蒜色泽更佳。

3. 鲜嫩的大蒜能带来最佳口感。

4. 调料比例可按个人口味调整，灵活搭配。

5. 糖和盐的比例要适中，尝汁决定浓淡，可适当加白开水保持口感。注意使用白开水以确保消毒，糖醋汁可重复使用。