京沪穗中的穗指的是广州。

京沪穗是一个常见的称呼，代表了中国三个重要的城市：北京、上海和广州。在这其中，“穗”指的就是广州。

广州，简称“穗”，别称羊城、花城、五羊城，是广东省的省会城市。广州有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，是中国南方重要的政治、军事、经济、文化、科教中心，也是国际商贸中心和综合交通枢纽。广州被誉为中国的“南大门”，是中国对外开放的重要窗口和通往世界的桥梁。

广州地处中国的南部沿海地区，濒临南海，地理位置优越，这使得广州成为了重要的港口城市。广州港是世界上最大的港口之一，也是珠江三角洲地区的枢纽港口。此外，广州还是中国重要的制造业基地之一，拥有完善的工业体系和产业集群，涉及汽车、电子、石油化工、轻纺等多个领域。

除了经济发达，广州还以其丰富的文化资源和历史遗迹而闻名。广州拥有众多的历史建筑、博物馆、文化遗址等，展示了广州悠久的历史和独特的文化魅力。同时，广州还是岭南文化的中心地带，其饮食文化、粤语文化等都具有浓厚的地方特色。

综上所述，京沪穗中的穗指的就是广州这座城市。广州以其独特的地理位置、发达的经济和丰富的文化资源，在国内外都有着重要的影响力。