椰子肉嚼不动的原因是纤维含量过多或者质地较硬，难以嚼碎。

椰子肉所含纤维较多，这是造成难以嚼碎的主要原因之一。椰子肉中的纤维是非常坚韧的，很难被消化吸收。另外，椰子肉质地硬，需要经过充分研磨才能嚼碎，否则会导致嚼不动的情况。此外，储存不当也影响椰子肉的口感，如果保存温度过高或时间过长，会导致变质和口感变得更加硬。

针对椰子肉嚼不动的情况，可以通过以下方法改善口感。首先，将椰子肉切成小块，再用榨汁机榨成细腻的椰浆，这样会使椰肉口感更加细腻。