p>一、绿豆粉的做法

1、烫浸

挑选好的绿豆洗净，去除杂质，先用开水烫一下，再放入35～45℃的温水中浸泡6～10小时，直到豆皮能剥离、豆肉易粉碎，水温用冷热水调节。

2、磨浆

在浸泡好的豆子中加水4～5倍进行磨浆，加水均匀，粉碎颗粒一致。

3、过滤

用80目筛子过滤，分离淀粉乳与豆皮、豆渣。过滤时加入少量食用油搅拌，去泡沫。豆渣冲洗3～4遍，回收淀粉。

4、分离

淀粉乳分离，淀粉沉于容器底部，放出上层含蛋白质的水，再加清水沉淀，即得淀粉。

5、干燥

取出淀粉糊滤去水分，晒或烘干。

二、绿豆粉的功效

1、营养丰富

绿豆粉含丰富无机盐、维生素。高温环境喝绿豆粉汤，补充营养，清热解暑。化学成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1、B2、胡萝卜素、菸碱酸、叶酸，矿物质钙、磷、铁。绿豆蛋白质富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸较少。与小米共煮粥，提高营养价值。绿豆粉皮含21种无机元素，磷最高。另有牡荆素、β-谷甾醇。每100克含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，热值332千卡。

绿豆发芽，酶作用促使植酸降解，磷、锌等矿物质被释放，利于人体吸收。发芽时，胡萝卜素、B2、菸碱酸、叶酸、B12增加。绿豆粉芽是肥胖人最佳食品之一，易饱、不胖。

2、增进食欲

绿豆粉磷脂中的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸和磷脂酸有增进食欲作用。

3、预防疾病

绿豆粉淀粉含低聚糖，不易消化吸收，能量值低，适合肥胖者和糖尿病患者。低聚糖促进肠道有益菌，改善肠道菌群，减少有害物质吸收，预防癌症。

4、抗衰老

绿豆粉提取SOD，口服液含有SOD、氨基酸、β-胡萝卜素和微量元素，抗衰老。鞣质有抗菌、局部止血和修复创面作用，治疗烧伤。

5、美容

绿豆粉洗面可去角质，营养素渗透皮肤，效果好。脸部紧绷时，可用蛋黄滋润。