要做出口感最好吃的酸菜草鱼，关键在于选用新鲜的食材，合理搭配调料，并注意炖煮的火候与时间。以下是一种广受好评的酸菜草鱼做法。

首先，在选择草鱼时，我们要确保鱼是新鲜的。新鲜的草鱼肉质细嫩，没有腥味，是做酸菜鱼的最佳选择。同时，为了提升口感和味道的层次，我们可以搭配一些其他的食材，比如豆腐、金针菇、泡椒等。

接下来是调料的准备。酸菜鱼的灵魂在于酸菜和调料。酸菜要选用质地脆爽、酸度适中的。调料方面，除了基本的盐、糖、生抽、料酒外，还可以加入姜片、葱段、蒜末等提味。特别是泡椒，它不仅能给酸菜鱼带来独特的酸辣口感，还能增加整体的香气。

烹饪过程中，火候和时间的把控也至关重要。草鱼要先煎至两面金黄，再与酸菜和调料一起炖煮。炖煮的火候要适中，既不能太大以免煮散鱼肉，也不能太小以免影响味道的渗透。一般来说，炖煮20分钟左右，鱼肉就能充分吸收酸菜和调料的味道，达到最佳的口感。

最后，为了提升酸菜鱼的鲜美度，可以在出锅前撒上一把葱花或香菜末。这些绿色蔬菜的加入，不仅能使酸菜鱼看起来更加诱人，还能为其增添一丝清新的香气。

总的来说，做酸菜草鱼时，要注意选用新鲜的食材，合理搭配调料，把控好火候和时间。这样炖煮出来的酸菜草鱼，鱼肉鲜嫩、汤汁酸辣可口，定能让你大快朵颐。