三文鱼在中国出现的时间其实不长，而且刺身的吃法主要还是来源于日本。三文鱼和金枪鱼是日式刺身料理的头牌，现在很多高档一点的自助餐厅，也都提供三文鱼刺身的售卖。

我们这里因为沿海，而且也有很多的日本人在我们这座城市工作，所以日式料理的餐厅也有很多。市场上售卖三文鱼的摊位也有不少，并且都是现切之后按照不同的部位来出售。三文鱼做为刺身级别的，最好是在-20的极速冷冻条件下，才不会有细菌的滋生。

而现在市场上很多摆在冰块上销售的三文鱼，严格意义上来说并不具备刺身的食用等级。三文鱼并不是非要生吃，完全可以做熟了吃三文鱼的脂肪含量非常高，一般生吃的时候感觉鱼肉特别丰腴，口感有一些绵软，并且入口没有什么腥味。

而三文鱼成熟以后，因为鱼中的油脂溢出，感觉腥味还是要重一些，制作的时候还是需要添加佐料来掩盖它的腥味。我家里就经常烹制熟的三文鱼，鱼肉部分一般都是简单煎制一下，然后撒上黑胡椒粉来食用，也可以用来涮火锅蘸料食用。

介绍一个【两吃三文鱼】

【主料】三文鱼鱼头，三文鱼鱼皮

【配料】葱姜蒜

【调料】一品鲜酱油、白糖、小米辣、盐、料酒、胡椒粉、大料一瓣、椒盐

【做法】处理鱼头，腌制鱼皮:把鱼头从背部切开，下颌部相连，去除鱼鳃后洗净备用。鱼皮清洗干净，用料酒、葱姜、胡椒粉腌制。

炖制鱼头:锅中入油爆香葱姜蒜和大料一瓣，烹料酒和一品鲜酱油炒出香味，然后添汤入鱼头，加白糖少许提鲜。大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓稠时，加盐和胡椒粉调味，大火收汁后撒小米辣出锅即可。

腌制好的鱼皮入煎锅中，小火慢煎至两面金黄，鱼皮变得酥脆后盛出，食用时蘸椒盐即可。

【三文鱼美味小贴士】三文鱼我们市面上常见的不一定是纯种的三文鱼，还有很多淡水养殖的虹鳟鱼。虽然都属于冷水鱼种，但是淡水的虹鳟鱼并不适宜生吃。现在三文鱼国内的海边也有养殖的，食用价钱也不是太贵，但是市面上销售的基本都是冷冻的。

所以挑选时要注意:三文鱼切开的花纹纹理特别分明，颜色橘黄色看上去特别鲜艳。三文鱼用手按压鱼肉有弹性、不发粘，闻起来没有异味。这样的三文鱼才适合食用。

3. 三文鱼的鱼皮有些粘牙，而且煎制后出油厉害，必须把油倒掉一部分食用起来才不腻。鱼头总体来说味道还是不错的，不过要多加葱姜蒜和辣椒来去腥。

结语:三文鱼不光可以生吃，水煮涮火锅也没有问题。我觉得现在市面上销售的三文鱼，都是在冰块上切块销售，保质时间多长、存储条件我们也不了解。所以三文鱼还是尽量做熟了吃，尤其是给老人和孩子食用时。要想吃生的，还是去专门的、有信誉的刺身料理店食用为好。大家觉得呢？