学习卤菜可以考虑报名参加四川当地的正规培训机构。这里有一些机构的信息供参考：

可欣餐饮在全国有26家分校，其中重庆校区的教学面积接近2000平方米，是全国分校中面积较大的一家。这个机构环境优美，服务周到，口味正宗。如果你对环境和口味有较高要求，可欣餐饮是一个不错的选择。

培训通的学费为2800元，一般在3-5天内可以学会卤菜制作。这家机构将配料比例和操作流程等核心技术编排成了科学配方，让学员一目了然。如果你希望快速学会卤菜制作并掌握核心技术，培训通是一个不错的选择。

培训机构的培训周期大约为7天左右，在培训期间包食材、包食宿，学员只需准备好洗漱用品及换洗衣物即可。具体的学习时间因人而异，你可以根据自己的实际情况选择合适的机构和课程。如果你需要更灵活的学习安排，可以选择培训机构。

总的来说，选择一家合适的培训机构需要考虑自己的需求和实际情况。无论是可欣餐饮、培训通还是培训机构，都有各自的优势。希望你能在四川找到一家适合自己的卤菜培训机构，学习到正宗的四川卤菜制作技艺。