做法一、

　原料

　白菜（或黄芽菜）（250克）、白糖（60克）、麻油（5.25克）、香醋（60克）、花椒粉（少许）、干辣椒（少许）、姜丝（少许）、精盐（少许）、泡辣椒丝（少许）。

　制作过程

　一、将白菜洗净，撕成长条（或切成节），放入盐水里泡两小时后捞起来，再将白菜的水分挤干，放入盆中，上覆姜丝、泡辣椒丝。

　二、将麻油和干椒粉、花椒等烧滚，淋在菜上面，再加糖、醋，用锅盖盖数分钟即好。

　做法二、

　原料介绍

　大白菜芯1千克，白萝卜500克，水梨80克 [酱料]葱2角，姜适量，蒜10瓣，虾酱1/2杯

　辣椒粉1杯，粗盐10，鸡精5鱼露 3勺，糖少量。

　烹饪指导

　1、大白菜切成四瓣洗净控干水；

　2、用开水把盐化开放适上量的冷开水把大白菜放入浸没泡沫塑料12小时，盐水不要太咸目的是把白菜浸软出水；

　3、把浸软的白菜捞出稍微控干水份，然后把菜子扒开一层层的抹盐，要抹的均匀，目的是让白菜继续出水；

　4、抹盐后腌8 小时，等白菜变蔫 即可捞出挤干水份；

　5、白萝卜、梨子切细丝，葱姜切末，蒜拍成蒜泥；

　6、用温开水把辣椒粉调成糊加入虾酱、鱼露、葱姜末、蒜泥、鸡精及少量的糖调成酱料；

　7、将白萝卜及梨子丝和酱料混匀；

　8、把腌好的白菜叶扒开，将调好的混合物抹到白菜叶上要一层层抹；

　9、最后把抹好酱料的白菜放入干净的保鲜盒中盖上盖子放在阴凉处5-7天，即可食用。

　朝鲜辣白菜

　1. 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天

　注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油

　2.腌了半天后，挤掉水分

　3.准备好：姜，蒜，苹果，梨

　4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可

　5.辣椒面，盐，味精辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，

　也要看辣椒面的新鲜程度

　6.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀

　7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中

　8.搅拌

　9.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹

　10.接着抹

　11.整棵都抹好了.

　12.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，

　用保鲜膜封住也可以。

　13.3—5天后成功

　装盘鸟,哇咔咔~!

　朝鲜辣白菜

　1.原料：大白菜10公斤，盐1公斤，青萝卜1公斤，胡萝卜1公斤，大葱0.2公斤,生姜0.1公斤,大蒜0.15公斤,虾酱0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤。

　2.制作过程：挑选满心的大白菜，以每棵重1.5公斤左右为宜。去掉老叶、烂帮，洗干净，放入缸中盐渍，放一层白菜撒一层盐，装满后加入少量清水，上面用重石压住。1-2天后，盐水淹没白菜，再腌3-5天，取出，用清水洗净，沥干水分待用。青萝卜、胡萝卜、大葱、生姜切丝、大蒜捣成泥，香菜切末。然后将青,胡萝卜丝放入盆中，撒盐少许，稍腌后拌入辣椒粉、虾酱、香菜末、味精、葱、蒜、姜，使之成为馅状调料。将此调料均匀夹在白菜中，装进缸内，上盖一层白菜帮，再压上石块，放在阴凉地方，2-3天后加一些淡盐水，3周后即为成品。成品嫩脆可口