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怎么炖甲鱼去腥味
时间:2024-12-23 19:35:39
答案

问题一:甲鱼如何去腥味 1、 甲鱼大多长有黄膏,黄膏就是甲鱼的脂肪,滑滑的,呈嫩黄色,多在四肢肌肉中间,肥腻且带有腥膻气味。甲鱼开盖清理时,一定要把脂肪用刀刮净,去除腥气。

2、 烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。

3、 宰杀初步处理后,斩成块状,入锅中加入白酒,或花雕、茶叶水,煸炒至水分蒸发干,取出飞水即可去腥。注意煸的时候不要放油。

4、 宰杀治净了的甲鱼,去内脏后放在油锅里轻轻过一次油,去腥的效果也很好

5、 野生的甲鱼宰杀后,取出内脏,注意保留好胆囊,取胆汁;将甲鱼全部洗干净后,用胆汁加少量的水,均匀的涂抹在甲鱼上,过2-3分钟后,用清水清洗一下,这样处理过的甲鱼,无论做菜做汤,不但没腥味,味道更加鲜美。

问题二:甲鱼汤怎么去腥 1、 甲鱼大多长有黄膏,黄膏就是甲鱼的脂肪,滑滑的,呈嫩黄色,多在四肢肌肉中间,肥腻且带有腥膻气味。甲鱼开盖清理时,一定要把脂肪用刀刮净,去除腥气。

2、 烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。

3、 宰杀初步处理后,斩成块状,入锅中加入白酒,或花雕、茶叶水,煸炒至水分蒸发干,取出飞水即可去腥。注意煸的时候不要放油。

4、 宰杀治净了的甲鱼,去内脏后放在油锅里轻轻过一次油,去腥的效果也很好

5、 野生的甲鱼宰杀后,取出内脏,注意保留好胆囊,取胆汁;将甲鱼全部洗干净后,用胆汁加少量的水,均匀的涂抹在甲鱼上,过2-3分钟后,用清水清洗一下,这样处理过的甲鱼,无论做菜做汤,不但没腥味,味道更加鲜美。

问题三:甲鱼祛除腥味的做法 1、 甲鱼大多长有黄膏,黄膏就是甲鱼的脂肪,滑滑的,呈嫩黄色,多在四肢肌肉中间,肥腻且带有腥膻气味。甲鱼开盖清理时,一定要把脂肪用刀刮净,去除腥气。

2、 烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。

3、 宰杀初步处理后,斩成块状,入锅中加入白酒,或花雕、茶叶水,煸炒至水分蒸发干,取出飞水即可去腥。注意煸的时候不要放油。

4、 宰杀治净了的甲鱼,去内脏后放在油锅里轻轻过一次油,去腥的效果也很好

5、 野生的甲鱼宰杀后,取出内脏,注意保留好胆囊,取胆汁;将甲鱼全部洗干净后,用胆汁加少量的水,均匀的涂抹在甲鱼上,过2-3分钟后,用清水清洗一下,这样处理过的甲鱼,无论做菜做汤,不但没腥味,味道更加鲜美。

鳖(AmydaSinsis)。俗称甲鱼、水鱼、团鱼和王八等,卵生爬行动物,水陆两栖生活。鳖肉味鲜美、营养丰富,有清热养阴,平肝熄风,软坚散结的效果。鳖不仅是餐桌上的美味佳肴,而且是一种用途很广的滋补药品。

中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋,其中以中华鳖最为常见。该物种已被列入中国国家林业局2000年8月1日发布的《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》。

问题四:为什么我做的清炖甲鱼有好大的腥味? 放姜跟少量白醋或一点点酒都可以帮助去除腥味

问题五:怎样炖甲鱼,汤不腥 清炖甲鱼

原料:

主料 甲鱼一只

配料 老母鸡肉适量,枸杞适量,香菇适量

调料及其它料 葱段,姜片,料酒,盐,味精,鲜汤,胡椒粉

三.工艺流程:初加工→改刀→焯水→烹制→调味→成熟→装入汤骷子→成菜

四.烹饪工艺:①将甲鱼宰杀后撬开壳,掏出内脏,苦胆泡酒用。然后将甲鱼入开水锅烫2分钟捞出,刮去裙边的黑皮及腹、爪、颈部的白膜,用水冲洗一遍。母鸡斩成3厘米见芳的块,先用清水漂去血沫,再入开水氽一道捞出待用。②另起锅掺清水烧开,下部分姜片、大葱、料酒及少许盐,将甲鱼入锅过一道水,以彻底清除腥味,从锅中捞起后再入清水中漂洗一道。香菇用温水泡好后,洗净去菌柄。③锅置旺火上,加水适量,下鸡块、甲鱼、姜片、葱节用旺火烧开,撇去浮沫,下料酒、胡椒粉用小火炖1小时,下香菇、精盐、味精,捞出姜葱,将甲鱼和汤舀入盆内即可上桌食用。

五.风味特点:肉滑嫩不腻,汤汁新鲜,香醇,为上乘滋补佳肴。

以下人群不宜食用甲鱼:

肝炎患者由于胃黏膜水肿,小肠绒毛变粗变短,胆汁分泌失调等因素,消化吸收机能大大减弱。而甲鱼含有很丰富的蛋白质,病人食后不仅难以吸收,反而会加重肝脏负担,严重时肝细胞还会大量坏死,血清胆红素剧增,血浆浓度升高,诱发肝昏迷。

肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃。尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。

失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用。

问题六:甲鱼怎么烧才能去掉腥味 40分 甲鱼具有腥味,但不是太浓重,用焯水加料酒的方法就能去腥味。甲鱼是滋补品,有很多吃法,我认为清炖最佳,能充分熬制出营养成分。推荐一下:

清炖甲鱼:

食材:甲鱼1个、葱、姜、蒜苗、莲子、红枣、桂圆、枸杞、料酒、盐、味精

做法:

1、将活甲鱼去头,宰杀放净血后,用热水烫一遍剥去皮。

2、甲鱼切成小块,盖子保持完整。

3、锅里放水烧开,添加料酒再放入甲鱼焯一下。

4、把甲鱼盛到沙锅里,放入葱段、姜片。

5、放入红枣、莲子、桂圆、枸杞。

6、添加足量的水烧开,转小火炖1小时20分钟。

7、放入盐、味精、蒜苗(或香葱),淋香油少许调味即可。

问题七:甲鱼汤怎么炖才没有腥味 甲鱼下锅前的收拾处理有些讲究的,首先是要放血。方法比较那个,就是用尖嘴钳夹住甲鱼头,拉出来以后一刀剁下,然后倒提着放净全部的血。同时取出甲鱼的胆,把胆汁涂抹在甲鱼的腹内,稍微放置一会儿备用。这个胆汁去腥效果非常好,也一点都不像鱼胆那样会发苦。 然后是要用开水烫几分钟,再捞起来趁热用刀刮掉甲鱼皮肤上那层暗绿色的东西。 最后是大火烧开后要转小火慢煨。 这样处理后还是觉得有腥味的话,也可以把甲鱼和排骨一起炖汤,味道更鲜美。 甲鱼汤应该着重的是汤而不是肉,我家煨出来的汤都要浓到略有点粘嘴的程度,那时肉基本上都看不到踪影了的说~~

问题八:甲鱼汤怎么做去腥,有营养? 主料

甲鱼一斤左右 鸡一块鸡腿

干香菇适量 竹荪2两

玉米一个

辅料

老姜适量 八角适量

花椒适量 大葱适量

蒜适量 红枣适量

料酒适量 枸杞适量

甲鱼汤的做法步骤

1. 杀甲鱼,等甲鱼的头伸长时,就把头去了,把脚和尾都去了,(锅里烧开水)把甲鱼放进去煮2~3分钟,捞出冷却,在甲鱼的肚子上划十字刀,取出内脏,黄油也要去,基本是成空状,甲鱼壳上面的黑也要去除干净,注意壳边的群边最好了,不要去除了,那是甲鱼最营养的东东,洗净,宰成块状,洗净

2. 把鸡宰块,在开水里绰血水。香菇在开水里泡,泡半小时,洗净,竹荪,洗净,玉米切段,大葱切段

3. 放少许油,姜葱,姜,蒜放进锅,炒香,倒入水,加进食材,中火炖一个小时。加盐,鸡精,就可以上菜了

问题九:甲鱼汤怎么去腥呀~~麻烦告诉我 杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中拣出胆囊,取出胆汁,待甲鱼洗净后,在甲鱼胆汁中加些水,涂抹在甲鱼全身。稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼,再烹制时就没有腥味了。

2.甲鱼里面的黄色油脂块时一定要去掉的,不然就会很腥。尤其是脖子那里的。去完油块以后,要用开水蜕皮的。还可以把胆汁印在肉里。煮出来的汤不会苦的,但是一次吃不完的话,热第二次据说就有苦味了。

3.甲鱼要先用热水烫一下,然后用鸡汤炖,否则很难喝的,一般来说先炖好鸡汤,然后用鸡汤煨甲鱼.

刚搜集到的~    做的时候,要把葱姜先炸一下。据说是为了去掉生味。然后一定要冷水放入甲鱼,水正好浸过甲鱼就好。一起大火煮开,小火慢炖。最后放盐。

问题十:怎么去甲鱼腥味 宰杀初步处理后,斩成块状,入锅中加入白酒,或花雕、茶叶水,煸炒至水分蒸发干,取出飞水即可去腥。注意煸的时候不要放油。

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