春菜，在广东地区特指一种类似芥菜的蔬菜，也称作长麦菜，它在潮州菜中尤为常见。烹饪时，与肉类搭配能够增添鲜美口感，如春菜排骨煲和春菜浸肉丸等菜肴。春菜并非中山的传统蔬菜，而是潮汕地区的特色品种，它质地介于菜心和芥菜之间，兼具两者的风味，既带有菜心的清新甜味，也含有芥菜的微苦滋味。以往，只有在本地潮州菜馆才能品尝到从潮汕地区专门运来的春菜。近年来，春菜逐渐受到中山人的喜爱，本地也开始种植。

春菜，从字面上理解，是春季的蔬菜，但其实并不仅限于春季。夏季的春菜更接近中山本地的芥菜仔，味道相对更苦，这种苦味更适合夏季食用，能够清润可口，清热降火、生津润燥，成为夏日特色简易靓汤，适合所有年龄段的人食用。相比之下，初春的春菜则更加清甜爽脆。

在北方，春菜也有着被食用的习俗。最近翻阅书籍，了解到在京津地区，立春时的“打春”习俗中，春菜几乎是必备的食物。不过，京津地区的春菜与南方不同，他们是食用莴苣属的一种蔬菜，而我们通常所说的莴苣是指莴笋，与植物学上的莴苣属不同，那里菜叶是主要部分，而茎部则较短。莴苣有多个别称，如莴笋、春菜、生笋、千金菜、茎用莴苣、青笋、莴菜、香马笋，这些分别是莴苣不同部位的俗称。