蒸米时，使用热水更为推荐。

首先，用热水蒸米可以缩短烹饪时间。这是因为热水本身就有一定的温度，当它与米饭接触时，能够更快地使米粒受热，从而加速水分的吸收和膨胀过程。相比之下，冷水需要更长的时间来加热至沸腾状态，这会导致整个蒸煮过程变得更加冗长。

其次，热水蒸米有助于保持米饭的口感和质地。由于热水能够更迅速地渗透到米粒内部，使米饭更加均匀地受热，因此蒸出来的米饭更加松软、饱满，口感更佳。而冷水蒸米则容易导致米饭外层过熟、内层生硬，影响口感。

此外，使用热水蒸米还有助于保留米饭中的营养成分。在高温下，米饭中的某些营养成分更容易溶解于水中。如果使用冷水蒸米，这些营养成分可能会在长时间的加热过程中被大量破坏或流失。而热水蒸米则能减少这种损失，使米饭保留更多的营养价值。

举个例子来说明这一点，假设我们在同样的条件下分别用热水和冷水蒸两份米饭。使用热水的那份米饭可能在20分钟内就能完全蒸熟，而且米粒饱满、口感松软；而使用冷水的那份米饭可能需要30分钟甚至更长时间才能蒸熟，而且口感可能会偏硬、不均匀。这就直观地展示了热水蒸米相较于冷水蒸米的优势。

综上所述，蒸米时使用热水是更加合适的选择，因为它能缩短烹饪时间、保持米饭的口感和质地，以及保留更多的营养成分。