很多人说，因为工作的原因，前一天多做一些食物，第二天容易服用，不管肉类，听到别人不能通宵吃东西，就会诱发致癌物质。这个名字不可信吗？今天。我们说只能吃今晚吃的蔬菜吗？

蔬菜可以通宵吃吗

第一，可以吃一夜的蔬菜吗？

不！

煮熟的食物中，油、盐和一夜之间食物中的维生素都被空气氧化，亚硝酸盐成分大幅提高，进入胃后变成亚硝酸钠。磷酸盐不是立即致癌物质，而是身心健康的一大安全危险。(大卫亚设，Northern  Exposure(美国电视连续剧)，健康)亚硝酸钠进入胃后，有特殊条件后，会转换成NC  (N-硝基化合物)这种物质，这是引起胃癌的危险来源之一。特别是天气热的时候，过夜的饭因真菌感染而生肉多，容易引起肠胃炎、食物中毒。

蔬菜可以通宵吃吗

第二，可以通宵吃东西的实验全过程。

1、准备工作

第二天晚上，为了测定蔬菜亚硝酸钠的成分，实验组要求杭州市一家著名高校特许经营酒店的主厨烧炒蔬菜、韭菜炒蛋、红烧排骨、红烧鲫鱼等四道菜。为了让四道菜烧完，更具客观性地掌握剩下的食物中亚硝酸钠成分，特地将四道食物分成四道，分别装在一次性融化的快餐盒里，包装保鲜袋，分别贴上30分钟、6小时、18小时和24小时的标志。然后把这些模板都放在实验室冰箱里，在4冷冻，这个温度也是一般家庭冷冻室设定的温度。

2，30分钟部署

锅后30分钟炒出的蔬菜、韭菜炒蛋、红烧排骨等三种菜的检查结果显示，亚硝酸钠成分也没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最大限制值。但是红烧排骨中亚硝酸钠成分比韭菜炒蛋和炒蔬菜高。

3，6个小时的部署

6个小时后，与中午到晚上的间隔相似。实验人员打开冰箱，取出贴有“6小时”标志的炒蔬菜、韭菜炒蛋、红烧排骨、红烧鲫鱼，放入微波炉加热，用低中火加热1分钟，去掉微波炉后也显得新鲜。

实验工作人员测定了这种料理中的亚硝酸钠成分，发现6小时后剩下的食物中亚硝酸钠成分全部增加，炒蔬菜增加16%，韭菜炒蛋增加6%，红烧排骨增加70%。其中红烧排骨中亚硝酸钠成分超过国家《食品中污染物限量标准》中的“肉类食品3毫克”

蔬菜可以通宵吃吗

4，18小时部署

18小时后，实验者从冰箱里拿出标记为“18小时”的4种食物，用微波炉检查。检查结果显示，炒蔬菜中亚硝酸钠成分大幅增加，比6小时增加443%，红烧鲫鱼鲫鱼54%，韭菜炒蛋47%，红烧排骨中亚硝酸钠成分变化不大。5，24小时部署

间隔四道菜烤出来的时间与过去24小时后相似，实验人员从冰箱里取出贴有最终“24小时”标记的四道菜，用微波炉检查。检查结果显示，与18小时相比，4种菜单亚硝酸钠成分再次大幅提高，均超过《食品中污染物限量标准》的限定标准。