鸡蛋羹是一种简单又美味的家常菜，它的做法多样，可以根据个人口味进行调整。以下是一种基本的鸡蛋羹做法，以及几种常见的变体：

基本鸡蛋羹做法：

材料：

鸡蛋：2-3个

清水或高汤：适量（一般以鸡蛋液体的1.5倍至2倍为宜）

盐：适量

酱油：少许（可选）

葱花：少许（可选）

香油：少许（可选）

步骤：

将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器轻轻搅拌均匀，尽量不要打入太多空气，以免羹中产生气泡。

加入清水或高汤，按照上述比例调整。

加入适量的盐调味，可以根据个人口味添加酱油。

如果喜欢，可以加入一些葱花增加香气。

将调好的蛋液过滤一遍，以去除蛋液中的杂质和气泡。

将过滤后的蛋液倒入蒸盘中，用保鲜膜或盖子盖上，以防止水蒸气滴入影响口感。

准备一锅水，水开后放入蒸架，将装有蛋液的蒸盘放入锅中，用中小火蒸制。

蒸制时间根据蛋液的量和盘子的大小而定，一般约8-10分钟，直到鸡蛋羹凝固且表面平滑即可。

出锅前可以滴上几滴香油增加风味。

变体做法：

鲜虾鸡蛋羹：

在基本做法的基础上，加入去壳去肠线的新鲜虾仁，与蛋液混合均匀后一起蒸制。

肉末鸡蛋羹：

将猪肉末用料酒、生抽、盐、胡椒粉和少许淀粉腌制一下，然后平铺在蒸盘底部，再倒入蛋液一起蒸制。

蟹肉鸡蛋羹：

加入蟹肉棒或者真正的蟹肉，与蛋液混合均匀后蒸制，可以增加鸡蛋羹的鲜美。

牛奶鸡蛋羹：

在蛋液中加入等量的牛奶，搅拌均匀后蒸制，这样做出的鸡蛋羹口感更加细腻柔滑。

南瓜鸡蛋羹：

将南瓜蒸熟后捣成泥，与蛋液混合均匀，加入适量的水或高汤后蒸制，增加了营养和风味。

蘑菇鸡蛋羹：

将新鲜蘑菇切片，平铺在蒸盘底部，再倒入蛋液一起蒸制，蘑菇的鲜味会渗入蛋羹中。

制作鸡蛋羹时，关键在于火候的控制和蛋液的比例。火太大容易使蛋羹表面起泡，火太小则可能导致蛋羹不够嫩滑。蛋液的比例不当，会影响蛋羹的口感。此外，过滤蛋液可以去除杂质和气泡，使蛋羹更加细腻。总之，鸡蛋羹的家常做法简单易学，是一道适合各个年龄段的健康美味佳肴。