1. 引「广州语本字」一书页253解，置炉于左右就叫「边炉」。 打边炉在广东人来说，就是守在炉边涮食物之意，亦即是吃火锅。因为涮的动作就像「打」(左右)边炉，所以广东人叫火锅打边炉。 2. 好像是清朝大贪官和绅发明的一种吃法.当时乾隆帝为了证明自己政局的繁荣昌盛比康熙时更好(康熙在位时曾举办过千叟宴以显示太平盛世

但由于当时北京冬天太冷

菜端上来都冷了

所以不是很成功).和绅为了讨好乾隆帝

也举办了一次千叟宴

吃法就是现在打边炉的方法

不但菜没有冷

大家还吃得很开心

又暖和

所以这种吃法就在全国传开

一直到现在.后来各地又根据本地的饮食习惯作了不同的改进

就产生了各式各样的火锅.和绅虽然是大贪官

但他发明的这一种吃法的确为后人所喜爱. 火锅，在广州称为“打边炉”。打边炉就是守着炉子边涮煮边食。广州绝大多数的火锅的锅与作为热源的炉具已合为一体(当然也有将锅子临时置于小泥炉上充当火锅的)，并互可以搬上桌面。火锅的锅子，以红铜制品、不锈钢制品居多，也有铝制品、陶(砂)制品，个别也有使用铁制品。燃料以使用液化气为主，有的也使用电、木炭、微波炉、固体燃料的。 广州的火锅有两个最显著的特点，第一是汤菜合一，汤鲜味美。广州火锅特别讲究汤底，汤底要靓，这佯的汤营养价值才高，味道鲜美。第二是热。一边涮煮一边趁热吃，能吃出食物原有的风味。 广州的火锅一般有羊肉火锅、狗肉火锅、蛇肉火锅、海鲜火锅、野味火锅、鱼肉火锅、什锦火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、毛肚火锅、素火锅等。广州宾馆、酒家饭市不少设“四季火锅”，空调设备使顾客在炎夏吃火锅也舒适惬意。不过在冬天吃火锅还是比较普遍，寒冬腊月，常吃得浑身暖意融融。 除宾馆酒楼外，连大街小巷的大排档也经营火锅，由于价钱较 宾馆酒楼便宜，领受打工一族和一般市民的欢迎。 “打边炉”已成为岭南饮食文化和食在广州的一个重要组成部分。“打边炉”的原料高、中、低档不拘，原料丰富，配料多，营养全面；制作方法简便，容易掌握；热汤热食，老少咸宜；汤鲜味美，经济实惠。随着广州人生活水平的不断提高，火锅已经普及到每个家庭，而且吃的水平不断提高，屡有创新。

参考: zhidao.baidu/question/16105464?fr=qrl3

“打边炉” 系一个俗语

人地讲得好听d会讲我地今晚打边炉

不过有d人都会讲我地今晚食火锅

是乎你钟意讲边个!!!!! “打边炉”（粤式传统火锅）来源 大家围炉而坐，边涮煮边食，所以广东俗称“打边炉”。大家围炉而坐，边涮煮边食，所以广东俗称“打边炉”。 打边炉的吃法是站着吃的， 传统的打边炉是陶的， 因此叫 “ 瓦罅 （xia）”， 即砂锅；炉也是陶的，内烧木炭。打边炉的吃法是站着吃的，传统的打边炉是陶的，因此叫“瓦罅（xia）”，即砂锅；炉也是陶的，内烧木炭。 筷子为竹制，几乎是普通筷子的两倍长。筷子为竹制，几乎是普通筷子的两倍长。 现在常见的打边炉有三种： 卡式炉、电热炉和电磁炉。现在常见的打边炉有三种：卡式炉、电热炉和电磁炉。

参考: me