烧茄子是一道非常受欢迎的家常菜，它的做法多样，口感鲜美，营养丰富。下面我将介绍几种简单的烧茄子家常做法：

红烧茄子

材料：茄子、蒜末、葱花、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、水淀粉、香油。

做法：

a. 茄子洗净后切成条状，用盐腌制10分钟，沥干水分。

b. 锅中放油，油热后放入茄子炸至表面金黄，捞出备用。

c. 锅中留底油，放入蒜末和豆瓣酱炒香。

d. 加入炸好的茄子，加入生抽、老抽、糖和适量水。

e. 大火烧开后转小火炖煮至茄子软烂，汤汁浓稠。

f. 最后加入水淀粉勾芡，撒上葱花，淋上香油即可。

蒜蓉烧茄子

材料：茄子、蒜蓉、生抽、蚝油、糖、盐、香油。

做法：

a. 茄子洗净切条，用盐水浸泡一会儿后沥干。

b. 锅中放油，将茄子炸至表皮微皱，捞出沥油。

c. 锅中留少量油，加入蒜蓉炒香。

d. 加入炸好的茄子，加入生抽、蚝油、糖和少量水。

e. 中火煮至茄子入味，汤汁收紧。

f. 最后滴入香油，翻炒均匀即可出锅。

酱烧茄子

材料：茄子、猪肉末、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、葱姜蒜末。

做法：

a. 茄子洗净切块，用盐水浸泡后沥干。

b. 锅中放油，将茄子炸至表面金黄，捞出备用。

c. 锅中留底油，加入葱姜蒜末和猪肉末炒至变色。

d. 加入豆瓣酱炒出红油。

e. 加入炸好的茄子，加入生抽、老抽、糖和适量水。

f. 大火烧开后转小火炖煮至茄子软烂，肉末熟透。

g. 最后调整口味，收汁即可出锅。

清炒茄子

材料：茄子、蒜末、盐、生抽、香醋、糖、香油。

做法：

a. 茄子洗净切条，用盐水浸泡后沥干。

b. 锅中放少量油，加入蒜末炒香。

c. 加入茄子快速翻炒至软熟。

d. 加入生抽、香醋和糖调味。

e. 快速翻炒均匀，最后淋上香油即可出锅。

以上是几种简单的烧茄子家常做法，可以根据个人口味和喜好进行调整。在烹饪过程中，要注意火候的控制，以免茄子过于油腻或者糊锅。此外，茄子吸油性强，可以先用盐水浸泡，减少油的吸收。烧茄子时，还可以根据个人喜好添加其他配料，如肉末、木耳、红椒等，增加菜品的口感和营养。