要制作正宗的黄焖鸡，你需要准备鸡腿肉、青红椒、海鲜酱、蚝油、老抽、料酒等关键配料。首先，将干香菇用热水浸泡至软，保留香菇水，这是后续步骤中重要的调味来源。接着，将鸡肉剁成小块，放入碗中，加入料酒和生抽进行腌制，让鸡肉充分吸收味道，这个过程需要20分钟。

准备青椒，切成滚刀块；土豆和洋葱也切成块状，干辣椒则切成圈。姜切成片，准备在炒制过程中增添香味。当锅热后，倒入适量油，加入姜片和干辣椒进行煸炒，待香味四溢后，将腌制好的鸡肉倒入锅中翻炒，大约2分钟后，鸡肉变色即可起锅。

注意每一步骤的细节，确保每种食材的处理都恰到好处，才能烹饪出一道美味的黄焖鸡。