佛跳墙中的食材繁多，包括海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等，共计18种。

制作佛跳墙所需的材料清单如下：

主料：鳐鱼翅30克、水发鱼唇250克、水发刺参250克、水发猪蹄筋250克、鱼肚100克、净肥母鸡1只、小鲍鱼15克、瑶柱10克、净火腿腱肉150克、广肚15克、大虾肉20克、鹌鹑蛋20克、冬笋片10克、香菇15克、熟鸡肉20克、老姜两片。

配料：绍兴花雕酒50毫升、上汤150毫升、盐1克、白胡椒粉少许。

制作步骤如下：

首先，将水发鱼翅放置在竹片上，加入葱段5克、姜片5克和绍酒10克，一同放入沸水锅中煮10分钟去腥，取出鱼翅，去掉竹片，放入汤碗中，上面摆放猪肥膘肉，加入绍酒8克，上笼蒸2小时，取出后去掉肥膘肉，滗去蒸汁。

接着，将鲍鱼切成薄片，每副鸡肫肝切四块，鸭肉、鸡翅膀、瘦猪肉切成小块，将鸽蛋煮熟，去壳，撒上干淀粉滚匀后炸至金黄色。

然后，鸭块、瘦猪肉块和鸡翅膀块入锅煸炒，加入酱油、冰糖、桂皮、味精各少许，下绍酒20毫升，猪骨汤400毫升，用旺火煮开后捞出，装入小坛子里。鸡肫肝、蹄筋和海参也入锅煮开后捞出装入小坛子里。再将花菇、干贝、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽蛋、莲心等一起装入小坛子里，面上放姜片。

随后，将熬好的葱油倒入小坛子里，加入绍酒、盐和味精，用荷叶密封坛口，用小火煨3小时，启封即成。

通过以上步骤，这道食材丰富的佛跳墙就完成了，不妨学着做给自己或者家人品尝一下吧！