热量是从热力学的角度来看饮食对体重的影响，即食物被我们吃了以后，经过消化、吸收、传输、转化、储存、分解等过程，最后可以通过某种作用转化为能量释放出来，为我们的身体运作及活动消耗提供能量。

　而消耗不掉的那一部分能量，身体就会把它储存起来以备不时之需——最后往往是以脂肪的形式储存。虽然身体的这一行为可以说是积极的，但不幸的是，如果我们的身体一直以摄取多于消耗的情况继续下去，最后就会形成我们最咬牙切齿的东西——赘肉。

　当然，身体的这一行为是复杂而持续的，其中也有很多因素影响着体重的变化，身体的运作与脂肪的形成至今没有完全被人们探索清楚。但是从长期来看，以下的法则无疑是正确的：

　摄取热量 = 消耗热量 时，体重保持稳定；

　摄取热量 > 消耗热量 时，体重处于上升趋势；

　摄取热量 < 消耗热量 时，体重处于下降趋势。

　这就是“热力学法则”——热量平衡原理。

　在过去的几十年中，它被严格的科学研究一次又一次地证实了。在成百上千次研究中，有一项发生于瑞士。54名肥胖者每日摄入的热量被严格控制在1100大卡以内，并进行了不同食物和就餐时间的组合测试。实验表明，参与者的体重并没有因不同食物和就餐时间呈现差异，但是当食物热量减少时，体重就减轻了。因此体重的减轻可以归因于所摄入能量的多少，而非能量的提供方式。这也是吃3根黄瓜，我们的腰围会明显减轻的原因——当我们吃的食物热量减少到比消耗的热量小时，体重就会下降。

　从另一方面来说，当我们增加消耗时，也会使体重下降。

　消耗的热量主要是由三部分组成：基础代谢率、身体活动总消耗、食物热效应。另外，其他身体的能量消耗，如御寒的热量等，也是身体热量消耗的方式，但是消耗的热量并不多。