咸蒜的酱油腌制方法如下：

1. 准备食材：新鲜大蒜约1公斤、酱油、醋、糖和盐。

2. 选择一个干净无水无油的罐子，将大蒜剥去外皮，但保留一层薄皮以增加风味。

3. 加入约5勺醋、适量的酱油、3勺盐和少量糖。如果您担心味道太咸，可以适量添加水。用干净的筷子充分搅拌以确保均匀腌制。

4. 将腌制好的蒜放入阴凉通风的地方，通常需要大约两个星期的时间，蒜即可腌制成熟，即可食用。