1. 脱氢乙酸钠是一种被联合国粮农组织和世界卫生组织认定为安全的食品防腐剂。

2. 它被认为是一种新一代的食品防腐剂，取代了传统的苯甲酸钠、尼泊金和山梨酸钾。

3. 脱氢乙酸钠在人体内无残留，会在新陈代谢中降解为乙酸，因此对人体无害。

4. 目前的研究表明，长期接触脱氢乙酸钠不会对皮肤造成刺激性伤害，也不会影响食品的口感和风味。

5. 脱氢乙酸钠在饮料、食品和饲料加工业中有广泛应用，能延长产品的存放期，防止霉变造成的损失。

6. 其作用机理是通过渗透到细胞内，抑制微生物的呼吸作用，达到防腐、防霉、保鲜和保湿的效果。

7. 脱氢乙酸钠具有广谱抗菌能力，尤其是对霉菌和酵母菌的效果显著。

8. 对于引起食品腐败的酵母菌和霉菌，脱氢乙酸钠的抑制有效浓度为0.05%-0.1%，一般情况下使用量为0.03%-0.05%。