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整只鸡怎么炖好吃又嫩
时间:2024-12-23 20:46:25
答案

整只鸡好吃又嫩的做法如下:

主料:鸡腿1只、宽粉1袋、鸡全翅2只、鲜粉条1袋(300克)。

辅料:生抽3茶匙、老抽1茶匙、料酒3茶匙、白糖1茶匙、葱结1个、大蒜4个、干辣椒4个、姜片5片、香叶3片。

1、准备食材,今天食材选择是一个整鸡腿,2个鸡全翅,(可以用整只鸡,也可以选择鸡腿,看自己家喜欢就好),粉条是那种做麻辣宽粉的鲜粉条,也可以用干粉条,但是干粉条需要提前泡软。

2、鸡腿、鸡翅洗净剁成小块。

3、煮锅放水,放入2片姜片、2茶匙料酒,鸡块冷水下锅焯水。(剁好的鸡块会有很多小碎骨头,一定要再次清洗一遍,把小碎骨头洗净再下锅焯水,不然吃的时候会咯牙哦)。

4、锅中放油,放入葱结、干辣椒、八角、姜片、大蒜等食材炒出香味。

5、炒出调料香味后,放入焯过水的鸡块小火煸炒。

6、煸炒至鸡块微微变色,沿锅边烹入料酒去腥。

7、加入老抽调色。生抽提味。

8、加入香叶,少许白胡椒粉、白糖提鲜,加入适量食盐。

9、加入所有调料后翻炒至鸡块上色。这时候要多炒一会,直到鸡块上色为止。

10、鸡块上色后,加入热水莫过鸡块。

11、大火烧沸后,放入宽粉盖上盖子,中小火炖制。期间要适当的翻动粉条,让粉条浸入汤中,便于炖煮入味。(如果用干粉条,粉条需要提前泡软,现在鸡块不禁炖,十几分钟就能软烂,不提前泡粉条和鸡块炖不到一块,)。

12、炖制鸡块软烂,宽粉透明筋道,拣去葱结不要,改大火收汁。

13、最后把汤汁收浓即可关火盛出。(留些汤汁用来拌饭也是非常不错的,看各家习惯吧,泽瑞妈就喜欢把汤汁收浓一些,觉得这样食材会更入味)。

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