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怎样做好吃的糖醋里脊?糖醋汁的比例该如何把握?
时间:2024-12-23 19:00:33
答案

糖醋里脊是一道非常受小朋友们喜欢的家常菜,又酸又甜的味道和外酥里嫩的口感让人无法抗拒。做出好吃的糖醋里脊关键在于糖醋汁的调配。糖醋里脊的糖醋汁并不只是糖和醋,还要有盐和番茄酱,加番茄酱的作用是增加酸甜味道的层次,把番茄酱、白醋、糖和盐按照2:1:2:0.5的比例在碗中混合是我最喜欢的糖醋汁调制比例。今天我给大家分享一下糖醋里脊的做法。

糖醋里脊怎么做

准备食材:里脊肉300克、15毫升料酒、鸡蛋1个、胡椒粉一捏(就是用手指头捏一点)、盐、糖、白醋、番茄酱、玉米淀粉和普通面粉。

1.把里脊肉用手拍几下,然后切成拇指长的小条,放在碗里,加酒、一撮胡椒粉和2克盐,腌制好。

2.腌制里脊的时候要准备炒菜用的面糊,将90克普通面粉、70克玉米淀粉放在碗里,然后加入1克盐、5克糖和2克左右的泡打粉搅拌均匀,再加入170毫升左右的水搅拌均匀成糊状;(水的用量根据不同品牌的面粉、淀粉来增减,基本上面糊的浓度是搅拌时略有颗粒感,舀起一点回来时面糊不断流动,就差不多。)

3.油烧热后约5层热度进行第一次炸,可以用筷子放入油中试试,周围有气泡就可以了,把里脊肉均匀的涂上面糊,放入小火炸4~5分钟。

4.将里脊肉炸至熟透,颜色略带金黄,然后沥干油,再提高油温,用筷子试油,周围有大气泡时就差不多了。

5.将番茄酱、白醋、糖和盐按2:1:2:0.5的比例在碗中混合,这是我的口味,我们不一定用同一品牌的调料,所以做的时候要试一下,再做调整。接下来,在锅里放少许油,把调好的糖醋汁放进去,用小火均匀地翻炒,当酱汁起大泡,香味四溢时,就可以把炸好的里脊肉放进去。

6.快速均匀地翻炒,使里脊肉均匀地沾上酱汁,就可以装盘了。

糖醋汁的调制比例

把番茄酱、白醋、糖和盐按照2:1:2:0.5的比例在碗中混合是我最喜欢的糖醋汁调制比例。糖醋汁的调制比例可以根据个人口味进行调制,不一定非得遵循什么标准。如果您不想去一点点品尝味道多次调制糖醋汁,我给您分享两个最省事的糖醋汁比例。

54321黄金比例:加入5汤匙水,4汤匙番茄酱,3汤匙糖,2汤匙醋,1汤匙玉米淀粉,搅拌均匀即可。这种糖醋汁适合需要勾芡的糖醋味菜肴。

12345黄金比例:在碗中加入一汤匙番茄酱、两汤匙酱油、三汤匙糖、四汤匙醋和五汤匙水,搅拌均匀。这种糖醋汁的优点是便于保存,一次可以调制很多保存起来每次做菜随取随用。

做糖醋里脊的技术要点

刀工:里脊肉条的宽度和厚度应尽可能一致,这样在腌制时的味道才会一致。如果你不能使条状物的宽度一致,你可以把它们冷冻起来,这样切肉效果更好。

腌制:建议不要用盐来腌制,这样容易导致肉中水分流失较快,腌制的肉条会比较干,炒出来的肉条也达不到外酥里嫩的口感。

油温:油温不能非常高也不能太低,最好控制在六成温度,油的沸点是300摄氏度,一成油温就是30度,六成油温是180摄氏度。六成油温能够做出外焦里嫩的油炸效果。

结语:以上就是我给大家分享的糖醋里脊的做法,以及糖醋汁的多种调制方法,大家可以按照这个方法试着做一次糖醋里脊,绝对非常下饭。

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